فلزات کمیاب موجود در غذاها، دارای اثرات بزرگی بر سلامتی انسان هستند. کمبود روی و آهن، شایع است.این در حالی است که تجمع زیاد کادمیوم نیز رخ می دهد. میزان فلزات کمیاب در محصولات غذایی مهم مثل دانه ها و حبوبات که بخش عمده ای از جیره غذایی ایرانیان را تشکیل می دهد، اهمیت قابل توجهی دارد اخیرا گزارش شده است که میزان کادمیوم در دانه های گندم ( Triticum aestirum) تولید شده در خاک های شور نواحی مرکزی ایران، بالاتر است. ...